Винные дрожжи Mangrove Jack - SN9 (Vintner's Harvest)

Вид

Для вина

Вес

8 грамм

Артикул

a04663

Производитель

Mangrove Jacks

Дрожжевой штамм SN9 предназначен для приготовления спиртовых крепленых вин, а также для большинства домашних, сладких игристых вин и сидров. SN9 особенно хорош для вин с цветочным или слабофруктовым ароматом, в которых не хватает крепости и глубины. Штамм отличается своей жесткостью, он способен давать этанол крепостью до 18%, выдерживать высокий уровень оксида серы, неправильную температуру и баланс рН. В отличии от CL23, штамм SN9 добавляет веса и высокий уровень глицерина, что делает его идеальным для сладких крепких вин или в случаях, когда рецепт не определен. SN9 успешно бродят при низких температурах до 10°С, не требуют регидрации и быстро стартуют. Для них характерно низкое пенообразование. Идеально подходят для возобновления прерванных ферментаций. Дрожжи Mangrove Jack не нужно предварительно регидрировать, просто добавьте их в жмых/сок. Но обратите внимание на следующие нюансы. Во-первых, чтобы избежать длительного времени вылежки и риска заражения бактериями, температура жмыха/сока должна быть выше 20°С в первые сутки брожения. Во-вторых, необходимо контролировать температуру в зависимости от штамма, как правило, оптимальная температура брожения колеблется в димапазоне 20 – 24°С. Исключение случаи, когда необходимо холодное брожение для развития ароматического букета и вкуса. В-третьих, все дрожжевые штаммы чувствительны к высокому осмотическому давлению, к кислотно-щелочному балансу и недостаточности питательных веществ. Очень важно следить за подготовкой жмыха/сока. Правильный баланс питательных веществ - ключевое условие для получения необходимого результата. При недостатке - процесс ферментации может прерваться, при переизбытке - в готовом вине могут появиться побочные ароматы и вкусы. Поэтому, в каждой упаковке дрожжей Mangrove Jack есть все необходимые микроэлементы, витамины и минералы, которые обеспечат оптимальный результат брожения.