Стартовая культура «Mailander Le Chef» Bocker, пакет 2 кг, Русские Ингредиенты

Производитель

Русские Ингредиенты

Страна

Германия

Тара

пакет

Упаковка

2 кг

Böcker Mailänder Le Chef - натуральная стартовая заквасочная культура для производства пшеничной закваски. В закваске присутствуют молочнокислые бактерии Lactobacillus pоntis и заквасочные дрожжи. Действие закваски «Le Chef» основано на естественном брожении, которое безопасно в микробиологическом отношении благодаря целенаправленному использованию чистой стартовой заквасочной культуры. Закваска с «Le Chef» позволяет сократить количество используемых хлебопекарных дрожжей или полностью от них отказаться, что не повлияет на структуру мякиша изделий. Вкус готовых изделий соответствует вкусу, который имел хлеб, приготовленный по традиционной технологии. Область применения: Böcker Mailänder Le Chef применяется в хлебопекарной промышленности для производства пшеничных, пшенично-ржаных сортов хлеба и сдобных хлебобулочных изделий. Преимущества: - улучшает технологические свойства теста (более интенсивные клейстеризация и водопоглащение, хорошая эластичность теста, вязкость теста снижается, тесто становится более сухим на ощупь); - формирует характерный вкус и аромат выпеченных хлебобулочных изделий; - образует более сочный мякиш готового изделия; - препятствует плесневению готовых хлебобулочных изделий; - способствует продлению свежести готовых изделий; - обеспечивает более длительное сохранение хрусткости и интенсивное зарумянивание корки готового изделия. Способ применения: согласно технологической инструкции Дозировка: от 10 до 20% ферментируемой пшеничной муки (в зависимости от рецептуры) Состав: продукты перемола пшеницы, крахмал пшеничный, вода, солод пшеничный, заквасочные культуры Условия хранения: в прохладном месте при температуре +4°С до +6°С; после вскрытия использовать сразу