Клейковина

Клейковина пшеничная: чтобы хлеб не крошился и не комкался

Если вы печёте хлеб из гречневой, кукурузной или другой рассыпчатой муки, то вы не понаслышке знаете, что такое рассыпающееся на мелкие крошки тесто. Чтобы собрать в единое целое неоднородную смесь и сформировать аккуратную буханку, необходимо купить клейковину пшеничную и добавлять её в муку при замесе.

Клейковина (правильнее её называть глютен пшеничный) – это группа белков, содержащихся в зёрнах пшеницы и обладающих водопоглащающим и склеивающим свойствами. Другими словами, именно количество клейковины в муке влияет на липкость, эластичность и упругость будущего теста.

Можно купить глютен пшеничный в России и, добавив его к муке, улучшить перечисленные ниже её свойства:

• Повысить способность цельнозерновых видов муки и муки из безглютеновых видов злаков впитывать влагу (воду, молоко и т.д.);

• Как следствие – такое тесто перестаёт рассыпаться на крошки и начинает формироваться в плотную однородную массу, становится более упругим и эластичным;

• А что самое важное: благодаря образованию прочной связи между ингредиентами становится возможным влияние дрожжей на тесто – а именно образование пористого воздушного мякиша;

• С клейковиной готовое изделие содержит достаточное количество влаги, чтобы находясь в продаже оставаться свежим достаточное время.

Стоит отметить, что если вам приходится использовать дешёвую пшеничную муку, со слабо выраженными свойствами, добавлять к ней глютен стоит, лишь тщательно измерив дозу. Так как при его избытке, в готовых изделиях мякиш будет слипаться, стоит вам лишь разрезать ножом или немного сдавить буханку.

Наш интернет-магазин предлагает вам по недорогим ценам не только пшеничную клейковину, но и из других особо богатых ею злаковых культур – ржаную и ячменную. Пробуйте – и выбирайте ту, которая вам понравится больше всего.

Если вы устали от того, что у вас вечно выходят неаккуратные буханки – значит, вы попали на правильный сайт. Вам нужно только оставить заявку, а всё остальное мы сделаем сами: от расчёта стоимости вашего заказа и до организации быстрой доставки по Москве, СпБ и остальным городам России.